Grassi saturi e insaturi: chi vince?
Ho iniziato ad abbracciare una dieta a basso contenuto di carboidrati diversi anni fa, in gran parte perché sono arrivato a credere che i carboidrati trasformati - e in particolare gli zuccheri trasformati - siano il principale motore delle malattie croniche nei paesi occidentali.
Ma di recente, ho imparato a conoscere un altro cibo che potrebbe avere un impatto ancora più dannoso sulla nostra salute. E non sto parlando dei grassi saturi, come spesso ci viene detto.
Mi riferisco agli acidi grassi polinsaturi (PUFA) presumibilmente "sani per il cuore" e all'acido linoleico (da non confondere con l'acido alfa-linolenico) in particolare.
FATTI CHIAVE
Prima di approfondire l'argomento, ecco alcuni fatti chiave da tenere a mente mentre parliamo degli effetti sulla salute di diversi tipi di grassi alimentari.
I grassi polinsaturi (PUFA) si ossidano facilmente se esposti a calore, aria o umidità.
I grassi ossidati causano danni cellulari, infiammazione e disfunzione metabolica.
Gli occidentali consumano quantità senza precedenti di acido linoleico pro-infiammatorio.
Le principali fonti di acido linoleico sono gli oli di semi industriale, il bestiame monogastrico alimentato con mais/soia (come pollo e maiale) e alimenti confezionati.
Alcuni esperti ritengono che i PUFA abbiano un impatto peggiore sulla nostra salute rispetto ai carboidrati e agli zuccheri trasformati.
I grassi saturi non sono una causa diretta di aterosclerosi, perché sono stabili e non si ossidano facilmente.
I tuoi geni possono svolgere un ruolo nel determinare la risposta infiammatoria del tuo corpo all'acido linoleico.
L'acido linoleico tra gli acidi grassi omega-6 è quello con la catena più corta ed è probabile che tu stia consumando quantità incredibilmente elevate di questa sostanza ogni giorno senza rendertene conto. L'acido linoleico ha dimostrato in diversi studi di danneggiare le cellule adipose, portando a infiammazione e disfunzione metabolica che alla fine causeranno obesità, malattie cardiache, cancro, insulino-resistenza, Alzheimer (noto anche come diabete di tipo 3) o una qualsiasi delle altre malattie croniche che colpiscono la maggior parte degli occidentali.
Un aspetto interessante dello studio riportato sopra è che ha dimostrato come il rapporto tra acido linoleico e acido palmitico (un acido grasso saturo) possa determinare il tasso di morte cellulare (apoptosi). In altre parole, l'acido linoleico crea meno problemi se c'è abbastanza acido palmitico presente.
Come parte della mia ricerca per questo articolo, ho cercato su Google termini come "I grassi polinsaturi sono sani?"
Le risposte fornite erano:
Cleveland Clinic: i grassi saturi e i grassi trans fanno male .
Harvard Health: i grassi buoni includono grassi monoinsaturi e polinsaturi.
American Heart Association: mangia cibi contenenti grassi monoinsaturi e/o grassi polinsaturi. I grassi polinsaturi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo.
Alcuni esperti di salute, come la dott.ssa Catherine Shanahan, autrice del libro The Fatburn Fix, sostiene persino che il consumo eccessivo di PUFA ha un impatto negativo maggiore sulla nostra società rispetto ai carboidrati trasformati e allo zucchero.
Correlazione tra incremento della obesità, incremento del consumo di carboidrati e di olii vegetali e contemporanea riduzione del consumo di grassi animali negli USA negli anni 1909-2000.
